Fiche technique de fabricationN°1300
Pour Couvert(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 334,384 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | garniture normande | légumes | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,500 | 0,250 | 0,250 | 1,000 | ||||||
| Crème double( épaisse)217051 | l | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Oeufs 238896 | pièce | 10,000 | 10,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Chapelure brune | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 1,000 | 1,000 | 2,000 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | |||||||||
| Carottes | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Fèves fraîches | kg | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| oignon | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Persil frisée botte | Botte | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Goujons | kg | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| Huîtres creuses ou claires n°3 | Pièce | 40,000 | 40,000 | ||||||||
| Moules de bouchot | kg | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |