Fiche technique de fabricationN°1299
Pour Couvert(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
307,514 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Appareil | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,240 | 0,240 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 12,000 | 12,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,012 | 0,012 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,012 | 0,024 | 0,036 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Tomates garniture | kg | 2,400 | 2,400 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| - monder les tomates, épépiner | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| - réduire avec concentré. Assaisonner | ||
| Appareil | ||
| - appareil à flan | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| - mélanger aux tomates | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Cuisson | ||
| - beurrer les moules, garnir, cuire au bain-marie | 1899-12-30 00:05:00 |