Fiche technique de fabricationN°1294
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 960,589 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Moule | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,250 | 0,040 | 0,290 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,200 | 0,020 | 0,220 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Moule | ||
| Chemiser les moules avec papier sulfurisé beurré et fariné | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Base | ||
| Blanchir le beurre avec le sucre | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Ajouter les oeufs 1 à 1 | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Chauffer éventuellement pour bien incorporer les oeufs | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| Ajouter la farine et la levure, mélanger | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Séparer l'appareil en deux et mélanger le cacao dans une moitié | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Remplir les moules au 3/4, en alternant les couches claires et chocolatées | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuire | ||
| Cuire au four 180° |