Fiche technique de fabricationN°1279
Pour Pièce(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
560,757 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | levain | pâte | finition | cuisson | Total | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,036 | 0,096 | 0,132 | |||||||
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,019 | 0,019 | 0,038 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,024 | 0,144 | 0,168 | |||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 1,920 | 1,920 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,920 | 1,920 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine de Sarrazin | kg | 0,048 | 0,048 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,024 | 0,024 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,024 | 0,024 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Levain | ||
| confectionner un levain / faire pousser rapidement dans l'eau tiède | ||
| Pâte à blinis | ||
| réunir les ingrédients et pratiquer comme pour une pâte à crêpes épaisse | ||
| incorporer le levain/ mélanger | ||
| monter les blancs bien ferme / incorporer / terminer avec le beurre fondu tiède | ||
| Cuisson | ||
| cuire dans des poêles à blinis |