Fiche technique de fabricationN°1263
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 477,514 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Finition | Décor | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Filet d'anchois | kg | 0,200 | 0,100 | 0,300 | |||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | |||||||||
| Aneth | Botte | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 0,500 | 0,100 | 0,700 | ||||||
| Fenouil | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Thym | Pm | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Daurade (400/600) | kg | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |