Fiche technique de fabricationN°1255
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
931,330 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Artichauts pièce | Pièce | 10,000 | 10,000 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| �plucher les pommes de terre et les couper en dès. | ||
| Tourner les fonds d'artichauts et les couper en dès. | ||
| Sauter les PDT et les artichauts au beurre. | ||
| Monder les tomates et les tailler en rondelles. Les faire sauter à l'huile chaude. | ||
| Disposer les tranches de tomates sur les filets de poissons. | ||
| PDT et artichauts en légumier |