Fiche technique de fabricationN°125
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 558,954 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Riz au lait | Finition | Décor | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Lait249447 | l | 1,250 | 1,250 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 5,000 | 5,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Angélique | kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Bigarreaux confit rouge | kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,175 | 0,175 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,625 | 0,625 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Laver le riz | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Blanchir le riz | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Verser le riz dans le lait bouillant et parfumé | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Cuire au four à couvert | ||
| Une fois cuit, ajouter les jaunes d'oeufs blanchis avec le sucre et recuire 1 minute | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Mouler dans un moule légèrement huilé et passer au froid | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Finition et décor | ||
| Démouler, napper et décorer avec angélique et cerises confites | 1899-12-30 00:10:00 |