Fiche technique de fabricationN°1232
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
910,028 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Appareil | Garniture | sirop à 30 | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Sirop à 30° | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| choucroute | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 3,500 | 3,500 | ||||||||
| Pulpe d'abricots | l | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| chauffer la pulpe | ||
| ajouter les feuilles de gélatine ramollies | ||
| Garniture | ||
| pocher des abricots dans un sirop à 30° | ||
| utiliser des boites suivant la saison | ||
| Appareil | ||
| monter la crème fouettée | ||
| incorporer à la base | ||
| mouler, passer au grand froid |