Fiche technique de fabricationN°1203
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
942,211 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Brocolis | kg | 0,350 | 0,350 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,350 | 0,350 | ||||||||
| Choux blanc | kg | 0,350 | 0,350 | ||||||||
| Choux rouges | kg | 0,350 | 0,350 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Endives | kg | 0,350 | 0,350 | ||||||||
| oignon | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| éplucher, émincer ou tronçonner les légumes | ||
| blanchir les légumes à chair ferme | ||
| Cuisson | ||
| sauter au beurre en les mélangeant | ||
| assaisonner | ||
| ajouter le jus de citron | ||
| dresser | ||
| parsemer de ciboulette hachée |