Fiche technique de fabricationN°1197
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 079,630 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pommes | Tomates | Artichauts | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Pain de mie entier | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,060 | 0,060 | 0,120 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,015 | 0,015 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,002 | 0,002 | 0,004 | |||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,010 | 0,010 | 0,020 | |||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Artichauts pièce | Pièce | 10,000 | 10,000 | ||||||||
| Bouquet garni | Unité | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |