Fiche technique de fabricationN°1184
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 163,541 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Crème | Garniture | Finition | Total | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,313 | 0,125 | 0,438 | |||||||
| CAVE | |||||||||||
| Rhum ST JAMES ambré | L | 0,188 | 0,188 | 0,375 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,156 | 0,156 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,938 | 0,938 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,250 | 6,250 | 7,500 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Ananas au sirop tranches entières (3/4) 264012 | boite 4/4 | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| Eau | l | 0,063 | 0,063 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,063 | 0,063 | ||||||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,188 | 0,188 | ||||||||
| Noix de coco râpée301065 | kg | 0,038 | 0,038 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 0,006 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,031 | 0,188 | 0,219 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bananes (kg) | kg | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,063 | 0,063 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte brisée | ||
| réaliser une pâte brisée sucrée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Garniture | ||
| détailler les bananes en rondelles de 1/2 cm., arroser de jus de citron. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Crème | ||
| réaliser une crème pâtissière, ajouter coco râpé et rhum. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuisson | ||
| foncer deux cercles | 1899-12-30 00:05:00 |
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| cuire à blanc. | ||
| Finition | ||
| garnir les fonds de tarte avec la crème, décorer avec les tranches d'ananas et les rondelles de banane. | ||
| lustrer au nappage blond aromatisé au rhum. |