Fiche technique de fabricationN°116
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
411,553 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Appareil à flan | Chemiser | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,024 | 0,024 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Courgettes | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Nettoyer et laver les courgettes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ã?mincer les courgettes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire à l'Anglaise en les tenant ferme | ||
| Rafraîchir, et bien égoutter | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Appareil à flan | ||
| Réaliser un appareil à flan salé | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | ||
| Beurrer des moules individuels, chemiser ces moules avec des ronds de courgettes, garnir par alternance d'appareil à flan et de rondelles de courgette | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Cuire au bain-marie | ||
| Dressage | ||
| Démouler au moment de l'envoi | 1899-12-30 00:05:00 |