Fiche technique de fabricationN°1159
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
533,504 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Appareil | Total | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,048 | 0,048 | ||||||||
| Comté 301152 18/24 mois | kg | 0,160 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,200 | 3,200 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Eau | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| réaliser une pâte a choux | ||
| cuire les pommes de terre à l'eau . | ||
| dessécher les pommes au four. | ||
| mouliner | ||
| Appareil | ||
| réunir pâte a chou + purée | ||
| ajouter gruyère râpé . | ||
| façonner à la cuillère. | ||
| cuire en friture , égoutter sur papier absorbant. | ||
| Dressage | ||
| sur papier gaufré. |