Fiche technique de fabricationN°1145
Pour Pièce(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
906,747 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Garniture | Total | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Rhum ST JAMES ambré | L | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Gelée de groseille | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser une pâte sablée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Laisser reposer | ||
| Abaisser et détailler en rond de deux épaisseur (type bouchée : deuxième épaisseur évidée au milieu) | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Dorer, ajouter la gelée au centre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire sur plaque beurrée à 150° | ||
| Décoller aussitôt à la sortie du four | 1899-12-30 00:10:00 |