Fiche technique de fabricationN°1144
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 481,077 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Préparation | Sauce | Cuisson | Total | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Echine de porc | Kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,500 | 2,500 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Ananas au sirop tranches entières (3/4) 264012 | boite 4/4 | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Maïzena 011692 | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Sauce aux prunes | L | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | |||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Préparation | ||
| tailler l'échine en dès et blanchir | ||
| mélanger la fécule , l'Å?uf,la sauce soja , sel poivre . | ||
| rouler le porc blanchi dans le mélange et laisser reposer 15 mn | ||
| Sauce | ||
| hacher l'ail | ||
| égoutter le porc et ajouter le liquide à l'ail et vinaigre + sauce aux prunes +sucre et un grand verre d'eau | ||
| chauffer le mélange jusqu'à ébullition puis à feu doux | ||
| Cuisson | ||
| faire frire le porc à la poêle , égoutter et mélanger avec l'ananas en dès et avec la sauce. |