Fiche technique de fabricationN°1140
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 297,152 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Sauce | Base | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Moutarde 300321 | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Vinaigre d'alcool 300735 | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Préparation | ||
| réaliser une sauce mayonnaise bien ferme | ||
| ajouter la crème fraîche . | ||
| parer et laver les champignons bien blanc | ||
| arroser avec le jus de citron | ||
| couper en tranches pas trop fines | ||
| lier les champignons avec la sauce | ||
| assaisonner | ||
| dresser sur plat saupoudrer de persil haché | ||
| ce plat doit être conservé au frais et être consommé dans la journée |