Fiche technique de fabricationN°1139
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 889,138 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Toasts | Garniture | Décor | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Pain de mie (0,250 kg) | Pièce | 10,000 | 10,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Cognac Brugerolle | L | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ciboulette | Botte | 1,250 | 1,250 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 2,500 | 2,500 | ||||||||
| Pleurotes | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Préparation des champignons | ||
| couper les pieds qui sont durs | ||
| laver soigneusement sans laisser tremper dans l'eau | ||
| émincer en fines lamelles | ||
| faire revenir les pleurotes au beurre , flamber cognac | ||
| assaisonner, arroser de jus de citron | ||
| cuire rapidement environ 15 mn | ||
| ajouter la crème fraîche et faire réduire | ||
| Préparation des toast | ||
| faire dorer au beurre les tranches de pain de mie | ||
| Dressage | ||
| sur assiette, napper la moitié des toasts avec les champignons | ||
| saupoudrer de ciboulette finement hachée . | ||
| déguster aussitôt. |