Fiche technique de fabricationN°1137
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
854,577 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Salade | Vinaigrette | Décor | Total | |||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Farci poitevin | Kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Laitue | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Tomates cerise barquette de 0.250 | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Taller des tranches de farci poitevin d'environ 100 gr | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Les colorer légèrement au beurre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Salade | ||
| Trier et nettoyer la salade | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Vinaigrette | ||
| Réaliser une vinaigrette à l'huile de noix | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressage | ||
| Disposer harmonieusement la tranche de farci et la salade sur une assiette | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Décor avec tomate cerisette | 1899-12-30 00:02:00 |