Fiche technique de fabricationN°1136
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 874,482 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Filet longe de porc | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Galettes de riz | Pièce | 24,000 | 24,000 | ||||||||
| Germes de soja (boite) | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Huile de noix | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Maïzena 011692 | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Pousses de bambou | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | |||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Châtaignes | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Choux blanc | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| PRODUITS EXOTIQUES | |||||||||||
| Purée de daikon | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Couper en petits morceaux, le porc, les champignons, le chou, le daikon, les châtaignes, les pousses de bambou, | ||
| Dans un Wok, chauffer l'huile d'arachide et l'huile de noix, et faire sauter le morceau de gingembre et l'ail | ||
| Ajouter le porc, et faire sauter jusqu'à coloration | ||
| Incorporer tous les autres ingrédients, | ||
| Lier légèrement à la fécule, assaisonner et refroidir | ||
| Garnir les feuilles de riz, les fermer avec la fécule de mais délayée à l'eau | ||
| frire les rouleaux |