Fiche technique de fabricationN°1135
Pour Couvert(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 120,917 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Décor | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Eau | l | 0,833 | 0,417 | 1,250 | |||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,000 | |||||||||
| Riz long indica 300850 | kg | 5,000 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | |||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,417 | 0,417 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,667 | 0,667 | ||||||||
| Persil frisée botte | Botte | 0,333 | 0,333 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Cuisses de grenouilles | kg | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Mise en place du poste de travail | 1899-12-30 00:10:00 |
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| préparer les cuisses de grenouilles | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Réaliser un beurre persillé | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Mettre à cuire le riz | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Mettre à cuire les cuisses de grenouilles | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressert et décorer | 1899-12-30 00:10:00 |