Fiche technique de fabricationN°1134
Pour Couvert(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 642,618 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Garniture | Appareil | Finition | Total | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Lait249447 | l | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 2,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Abricots au sirop 100466 | 4/4 | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Eau | l | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,010 | 0,050 | 0,060 | |||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte brisée | ||
| Réaliser une pâte brisée sucrée | ||
| Abaisser, foncer un cercle, réserver | ||
| Appareil | ||
| Réaliser un appareil à flan sucré | ||
| Garniture | ||
| Ã?goutter les oreillons d'abricots | ||
| Cuisson | ||
| Garnir le fond de tarte avec les abricots | ||
| Remplir avec l'appareil | ||
| Cuire à four chaud | ||
| Saupoudrer de sucre glace en fin de cuisson | ||
| Dressage | ||
| Sur plat rond et papier dentelle |