Fiche technique de fabricationN°1130
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 847,997 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Marinade instantanée | Beurre maître h | Décor | pommes anglaise | Total | ||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Aneth | Botte | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 1,500 | 0,750 | 12,000 | 14,250 | ||||||
| Laurier | Pm | 0,015 | 0,015 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 6,000 | 6,000 | ||||||||
| Thym | Pm | 0,015 | 0,015 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Saumon 2/3 kg | kg | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Habiller les saumons | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Détailler les darnes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Marinade | ||
| Réaliser la marinade et mettre les darnes à mariner | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuisson | ||
| Griller les darnes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Beurre maître d'hôtel | ||
| Réaliser un beurre blanc | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dressage | ||
| Dresser les darnes sur plat ovale, citrons historiés et persil en branche en décor | ||
| Saucière de beurre blanc à part |