Fiche technique de fabricationN°1125
Pour Pièce(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
278,219 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,180 | 0,180 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Anis étoilé | Pièce | 1,200 | 0,000 | ||||||||
| Lait en poudre | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| faire infuser 10 mn l'anis dans la crème bouillante | ||
| mélanger la poudre de lait avec le lait tiède , la crème passée et le sucre | ||
| mixer pour homogénéiser | ||
| porter à ébullition et mixer de nouveau | ||
| refroidir | ||
| turbiner | ||
| mouler | ||
| à consommer dans la journée . |