Fiche technique de fabricationN°1115
Pour Pièce(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 665,039 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | légumes | tomate concassée | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Pain de mie (0,250 kg) | Pièce | 5,000 | 5,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| tommette de brebis petit | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,033 | 0,002 | 0,035 | |||||||
| Tomates pelées | kg | 0,061 | 0,061 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | |||||||||
| Courgettes | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,027 | 0,027 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| tailler à l'emporte pièce le pain de mie | ||
| Légumes | ||
| tailler les courgettes en rondelles | ||
| sauter à l' huile d'olive | ||
| Concassée de tomate | ||
| réaliser une concassée de tomates, étuver , refroidir . | ||
| Dressage | ||
| disposer une rondelle de courgette sur chaque rondelle de pain de mie , à la poche disposer une noix de fromage blanc assaisonné sur chaque rondelle et au centre de chaque noix une pointe tomate concassée,glacer. |