Fiche technique de fabricationN°1100
Pour Pièce(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
21 671,604 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine de seigle | kg | 0,333 | 0,333 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,167 | 0,167 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,333 | 3,333 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,007 | 0,007 | ||||||||
| Ecorces d'oranges confites | Kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Ecorces de citrons confites | Kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Essence de citron | L | 0,000 | |||||||||
| Levure chimique | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Miel 473868 | kg | 0,333 | 0,333 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,013 | 0,013 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,067 | 0,067 | ||||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,000 | |||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Mise en place | ||
| chemiser de papier beurré et fariner un moule a cake | ||
| hacher l'écorce de citron et d'orange | ||
| Pâte | ||
| faire fondre le miel et le sucre sans faire bouillir | ||
| laisser refroidir jusqu'à 70° | ||
| tamiser la farine avec la levure chimique | ||
| mélanger le lait avec les Å?ufs | ||
| disposer la farine en fontaine et mélanger doucement le lait en incorporant progressivement ainsi que le miel | ||
| ajouter les épices et les écorces | ||
| garnir les moules au 3/4 | ||
| cuire à 170° environ 1 h | ||
| en fin de cuisson glacer au lait très sucré | ||
| démouler dès la sortie du four couvrir d'un torchon. |