Fiche technique de fabricationN°1096
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
356,339 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Total | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Sirop | l | 0,210 | 0,210 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 5,333 | 5,333 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Pâte de pistache 248494 | Kg | 0,053 | 0,053 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Réalisation | ||
| verser le sirop bouillant sur les jaunes d'Å?ufs en remuant pocher jusqu'à 80° , incorporer la pâte à pistache | ||
| mettre l'appareil à refroidir au batteur | ||
| incorporer avec précaution la crème fouettée | ||
| mouler , congeler. |