Fiche technique de fabricationN°1095
Pour
Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 325,391 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
génoise chocolat |
pâte a bombe |
mousse choc noir |
mousse choc lait |
mousse choc blanc |
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Total |
BOULANGERIE |
Farine t45 |
kg |
0,044 |
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0,044 |
CREMERIE |
Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
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0,073 |
0,073 |
0,073 |
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0,220 |
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Oeufs (blancs) |
Pièce |
2,222 |
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2,222 |
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Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,222 |
2,667 |
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4,889 |
ECONOMAT |
Cacao poudre 961356 |
kg |
0,011 |
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0,011 |
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Couverture blanche zephir 35% 247417 |
kg |
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0,053 |
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0,053 |
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Couverture lactée 247281 |
kg |
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0,044 |
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0,044 |
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Couverture noire excellence 55% 247317 |
kg |
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0,040 |
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0,040 |
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Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
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0,444 |
0,667 |
0,889 |
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2,000 |
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Pâte à bombe |
Kg |
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0,033 |
0,033 |
0,033 |
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0,100 |
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sucre glace 822831 |
kg |
0,011 |
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0,011 |
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Sucre semoule 302223 |
kg |
0,056 |
0,044 |
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0,100 |
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