Fiche technique de fabricationN°1080
Pour Kilo(s)
Catégorie : Charcuterie
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 843,982 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | centre | Total | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Epaule de porc | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau de vie de fruits | L | 0,000 | |||||||||
| Liqueur de fraises | L | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Madère | L | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Sirop d'oranges | L | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Farce à gratin | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Poitrine fraîche | kg | 0,700 | 0,700 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre d'Echiré | kg | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,000 | |||||||||
| Pistaches | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,000 | |||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |