Fiche technique de fabricationN°1077
Pour Pièce(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
17 720,127 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine de seigle | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Lait249447 | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Anis poudre | Kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Clous de girofle | Pièce | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Miel 473868 | kg | 0,350 | 0,350 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Sucre roux | Kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Réalisation | ||
| faire fondre le miel avec le sucre à 70° | ||
| mélanger les farines et la levure | ||
| mélanger les oeufs en pétrissant ajouter le lait froid et les épices puis le miel à 70°en l'incorporant progressivement en fouettant , finir à la spatule . | ||
| Moulage | ||
| verser l'appareil dans des moules à cake beurrés ou chemisé de papier cuisson remplir au 3/4 | ||
| Cuisson | ||
| cuire à 180° pendant 1 heure | ||
| démouler encore chaud , refroidir. | ||
| envelopper de film alimentaire et consommer 24 h après minimum . |