Fiche technique de fabricationN°1072
Pour Pièce(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
396,961 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| -- | |||||||||||
| Kg | 0,020 | 0,020 | |||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Jus d'oranges | l | 0,027 | 0,027 | ||||||||
| Sucre roux | Kg | 0,027 | 0,027 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Réalisation | ||
| travailler le beurre en pommade et le sucre puis incorporer la farine en pluie puis le jus et le zestes | ||
| laisser reposer au frais 1 h | ||
| Dressage | ||
| a l'aide d'un pochoir dresser sur feuille anti adhésive | ||
| Cuisson | ||
| 180° pendant 5 à 6 mn |