Fiche technique de fabricationN°1070
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 078,726 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Garniture | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,030 | 0,010 | 0,040 | |||||||
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fumet de poisson 461632 | l | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Crevettes roses décortiquées | Kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Filet de lieu congelés | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |