Fiche technique de fabricationN°1064
Pour Pièce(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 980,363 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | gelée | décor | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Pain de mie (0,250 kg) | Pièce | 7,500 | 7,500 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Madère | L | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Jambon blanc | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs de Caille | Pièce | 30,000 | 30,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Gelée neutre | l | 1,250 | 1,250 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,625 | 0,625 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Observations | ||
| utiliser de la gelée neutre 50/10 | ||
| Réalisation | ||
| moutarder le pain de mie | ||
| découper selon la grandeur du moule | ||
| pocher les Å?ufs | ||
| couler une fine couche de gelée au fond de chaque moule si vous utiliser des tubes mettre dans une plaque à débarrasser avec un film au fond | ||
| faire prendre au froid | ||
| poser le décor au fond en le passant dans la gelée | ||
| poser l'Å?uf sec dessus disposer une peu de jambon en brunoise dessus | ||
| couler un peu de gelée sur l'ensemble et faire prendre au froid | ||
| rajouter un peu de gelée et poser la rondelle de pain de mie | ||
| faire prendre au froid | ||
| retourner avant de démouler . |