Fiche technique de fabricationN°1056
Pour Pièce(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
643,932 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Appareil 1 | Appareil 2 | appareil final | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,267 | 0,267 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,133 | 0,133 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,333 | 1,333 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,227 | 0,227 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 0,333 | 0,333 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| sucre vergeoise 358135 | kg | 0,133 | 0,133 | ||||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Réaliser le premier appareil | ||
| en mélangeant tous les ingrédients | ||
| Réaliser le deuxième appareil | ||
| mettre en pommade le beurre , ajouter le sucre et la vergeoise, les oeufs entiers et la vanille . mélanger avec le mélange précédent et ajouter les drops de chocolat. | ||
| Diviser en boules | ||
| faire des boules de 480 grammes. | ||
| façonner en boudin de 34 cm de long. | ||
| découper au couteau ou à la guitare, 16 cookies | ||
| de 30 grammes. | ||
| Cuisson des cookies | ||
| 6 min dans un four ventilé à 170°c sur papier de cuisson | ||
| Dressage | ||
| sur assiette ou sur plat. |