Fiche technique de fabricationN°1049
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 449,289 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Glace | Sauce chocolat | Total | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,313 | 0,313 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Lait249447 | l | 0,625 | 0,625 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,750 | 3,750 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Poires au sirop 302217 | boite 4/4 | 1,250 | 1,250 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | |||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,000 | |||||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Glace vanille 488932 | l | 0,625 | 0,625 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser un appareil à crêpes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuire les crêpes (2 par personne) | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Garniture | ||
| égoutter les poires, les tiédir | ||
| Sauce chocolat | ||
| Rassembler tous les ingrédients dans une petite russe et fondre au bain-marie | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Dressage | ||
| Boule de glace dans la crêpe, poser une demi poire sur la glace, et napper de chocolat chaud | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Servir aussitôt | 1899-12-30 00:10:00 |