Fiche technique de fabricationN°1034
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 886,598 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Crème | Décor | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Grand-marnier cordon jaune | L | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,200 | 3,200 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Crème pâtissière poudre 409150 | kg | 0,480 | 0,480 | ||||||||
| Eau | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Extrait de café | Pm | 0,006 | 0,006 | 0,012 | |||||||
| Fondant 301680 | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte | ||
| Réaliser une pâte à choux | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Coucher des éclairs (1 par personne) | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Cuire | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Pâtissière | ||
| Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Parfumer | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Garnissage | ||
| Garnir | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Glacer au fondant | 1899-12-30 00:30:00 |