Fiche technique de fabricationN°1033
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
141,453 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Finition | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,006 | 0,006 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 0,006 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Persil plat | botte | 0,013 | 0,013 | ||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 2,500 | 2,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Ã?plucher les pommes de terre | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Les tailler de formes régulières | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Cuisson | ||
| Cuire à la vapeur, finir avec beurre et persil haché |