Fiche technique de fabricationN°1028
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 531,722 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Crème | Garniture | Décor | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Kirsch | L | 0,050 | 0,063 | 0,113 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Abricots au sirop 100466 | 4/4 | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| Amandes hachées 179770 | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Bigarreaux confit rouge | kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Crème pâtissière poudre 409150 | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| fond de génoise de 10 personnes | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Inciser génoises et imbiber au kirsch | ||
| Crème | ||
| Réaliser une crème pâtissière à froid | ||
| Monter et décorer |