Fiche technique de fabricationN°1019
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 512,773 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Vinaigrette | Mayonnaise | Décor | Total | |||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Mayonnaise en seau | l | 0,417 | 0,417 | ||||||||
| Moutarde 300321 | kg | 0,013 | 0,013 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,083 | 0,083 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,667 | 0,667 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 0,667 | 0,667 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Pommes golden (kg) | kg | 0,333 | 0,333 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| râper carottes et céleri rave. | ||
| Ã?mincer les pommes. | ||
| Confectionner la vinaigrette | ||
| Dresser |