Fiche technique de fabricationN°1014
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 270,876 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte à pain | Appareil | Garniture | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 0,013 | 0,013 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Jambon blanc | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,015 | 0,025 | 0,025 | 0,065 | ||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Poivre vert | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 0,001 | 0,001 | |||||||
| Tomates pelées | kg | 1,250 | 1,250 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | |||||||||
| Bouquet garni | Unité | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| oignon | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Pâte fournie et prête à garnir. (Donner les proportions de la pâte à pain) | ||
| Appareil | ||
| Confectionnez un appareil avec les oignons, les poivrons et les tomates pelées | ||
| Garniture | ||
| Gruyère râpé et brunoise de jambon |