Fiche technique de fabricationN°1009
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 307,651 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Feuilletage | Pâtissière | Garniture | Finition | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,240 | 0,240 | ||||||||
| Oeufs (dorure) | Pièce | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Ananas au sirop tranches entières (3/4) 264012 | boite 4/4 | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Poudre à chaud 401915 | kg | 0,024 | 0,024 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,024 | 0,024 | ||||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||
| Pâte feuilletée en bande | kg | 0,480 | 0,480 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte feuilletée | ||
| Monter la tarte en bande | ||
| Cuire à blanc | ||
| Crème pâtissière | ||
| Réaliser une crème pâtissière | ||
| Finition | ||
| Garnir les fonds de tarte de pâtissière et disposer les ananas, | ||
| Lustrer, découper, dresser sur assiette, |