Fiche technique de fabricationN°1007
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
824,951 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Sauce | Total | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cerneaux de noix300971 | kg | 0,083 | 0,083 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Moutarde 300321 | kg | 0,006 | 0,006 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,042 | 0,042 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Mesclun barq 0.250gr | 1 | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,333 | 0,333 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Gésiers canard confits rouleau | kg | 0,333 | 0,333 | ||||||||
| Magrets fumés en tranches | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Escaloper les gésiers confits et les raidir dans leur graisse | ||
| Préparer tous les ingrédients | ||
| Dresser à l'assiette |