Fiche technique de fabricationN°1004
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 944,028 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Basquaise | Riz | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,050 | 0,500 | 0,550 | |||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,001 | 0,001 | 0,001 | |||||||
| Riz long indica 300850 | kg | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 0,001 | 0,001 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | |||||||||
| oignon | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Cuisses de poulets | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Marquer en cuisson "sauter à brun" | ||
| Basquaise | ||
| Réaliser la fondue d'oignons, poivrons et tomates concassées, | ||
| Dressage | ||
| Napper les cuisses avec la basquaise | ||
| Riz | ||
| Cuire un riz créole |