Fiche technique de fabricationN°1003
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 799,048 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Béchamel | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,300 | 0,030 | 0,330 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,150 | 0,050 | 0,030 | 0,230 | ||||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Poireaux | kg | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Réalise une pâte à foncer | ||
| Ã?tuver le poireaux | ||
| Réaliser l'appareil | ||
| Foncer, garnir et cuire |