Fiche technique de fabricationN°1002
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
785,190 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Appareil | Décor | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Asperges (boite de 0,5 kg pic nic)213531 | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Cerneaux de noix300971 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Fonds d'artichauts (boite 4/4) | 4/4 | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Moutarde 300321 | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Céleri rave | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Feuille de chêne | Pièce | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Pommes golden (kg) | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Fabrication et présentation à l'initiative du candidat |