Fiche technique de fabricationN°1001
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 602,030 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Crème | Garniture | Décor | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Kirsch | L | 0,040 | 0,050 | 0,090 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes hachées 179770 | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Ananas au sirop tranches entières (4/4) 264012 | boite 4/4 | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Bigarreaux confit rouge | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Crème pâtissière poudre 409150 | kg | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| fond de génoise de 10 personnes | Pièce | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Inciser génoises et imbiber au kirsch | ||
| Crème | ||
| Réaliser une crème pâtissière à froid | ||
| Monter et décorer |