Poulet rôti et son jus, pommes noisette

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Volailles / /Sous catégorie : Poulet
Article Unité Base Jus Finition Pommes noisette Total
VOLAILLE
Poulet jaune fermier label de 1,4 kg kg 2.400 2.400
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.040 0.040 0.040 0.100 0.220
LEGUMERIE
Cresson Botte 0.500 0.500
Pomme de terre Charlotte kg 2.400 2.400
ECONOMAT
Fond de veau brun lié 461574 l 0.500 0.500
gros sel de guerande kg 0.005 0.005
Huile de tournesol 300004 l 0.040 0.040 0.080
Poivre du moulin pm 0.002 0.002 0.004
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.005 0.005 0.005 0.015
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Habiller les volailles 1899-12-30 00:20:00

2

 Brider 1899-12-30 00:10:00

3

 Plaquer 1899-12-30 00:05:00

Cuisson

4

 Préchauffer le four

5

 Cuire en arrosant souvent

6

 Débarrasser, et réaliser le jus 1899-12-30 00:10:00

Finition

7

 Dresser sur plat ovale, jus à part 1899-12-30 00:05:00

8

 Arroser la volaille de beurre fondu 1899-12-30 00:02:00

9

 Décorer avec cresson 1899-12-30 00:02:00

Pommes noisette

10

 Ã?plucher, laver, lever

11

 Blanchir et rissoler 1899-12-30 00:05:00

Dresser en légumier
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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