Filets de merlan Panés à l'anglaise, riz créole

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Poissons / /Sous catégorie : Merlan
Article Unité Base Paner Décor Riz créole Total
POISSONNERIE
Filet de merlan kg 1.200 1.200
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.100 0.050 0.150
Oeufs (entiers) Pièce 4.000 4.000
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0.400 0.400
Persil plat botte 0.030 0.030
ECONOMAT
Chapelure brune kg 0.500 0.500
gros sel de guerande kg 0.005 0.005
Huile de tournesol 300004 l 0.100 0.050 0.150
Poivre du moulin pm 0.005 0.005 0.010
Riz long indica 300850 kg 0.480 0.480
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.005 0.005 0.010
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Base et paner

1

 Nettoyer, portionner et laver les filets 1899-12-30 00:10:00

2

 Paner à l'Anglaise 1899-12-30 00:15:00

3

 Sauter 1899-12-30 00:10:00

Décor

4

 Citron historié, et persil frisé 1899-12-30 00:10:00

Riz créole

5

 Cuire un riz créole et dresser dans un légumier 1899-12-30 00:10:00

Dressage

4

 Filet sur plat ovale, décor avec citron historié et persil en décor 1899-12-30 00:10:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

    Licence Creative Commons