Savarin aux kiwis et aux fraises

Entrée pour 4 - Couvert(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Savarins
Article Unité Pâte levée Sirop Chantilly Décor Coulis Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.080 0.080
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) l 0.300 0.300
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0.500 0.500
Fraises kg 0.200 0.200
Kiwi pièce 2.000 2.000
ECONOMAT
Amandes effilées 179762 kg 0.010 0.010
Angélique kg 0.005 0.005
Bigarreaux confit rouge kg 0.020 0.020
Eau l 0.040 0.500 0.540
Nappage blond 301428 kg 0.100 0.100
Pulpe de framboises l 0.200 0.200
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.005 0.005
Sucre semoule 302223 kg 0.020 0.250 0.050 0.050 0.370
Vanille gousse pièce 0.005 0.005 0.010
CAVE
Rhum ST JAMES ambré L 0.050 0.050
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0.200 0.200
Levure de bière 42 g x 12 hirondelle kg 0.010 0.010
  Progression Réalisation Surveillance

Base

Réaliser la pâte levée

Cuire le savarin

Sirop

Réaliser le sirop, Réserver

Coulis

Réaliser, réserver

Crème Chantilly

Monter, réserver

Dressage

Préparer les fruits frais et les autres éléments du décor

Tremper le savarin, lustrer

Dresser sur plat rond, garnir l'intérieur avec la crème chantilly

Décorer

Servir le coulis en saucière
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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