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Biscuits Joconde accolés |
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1 |
Réunir amandes et sucre glace |
1899-12-30 00:05:00 |
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2 |
Mélanger au fouet le mélange précédent et les oeufs entiers |
1899-12-30 00:05:00 |
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4 |
Monter les blancs et les serrer au sucre ajouter au mélange précédent |
1899-12-30 00:10:00 |
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5 |
Ajouter le beurre fondu froid |
1899-12-30 00:05:00 |
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6 |
Sur papier sulfurisé beurré et fariné à 180° |
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7 |
Détailler 2 cercles de la grandeur du cercle de montage et avec le reste du biscuit, détailler 4 bandes (largeur = hauteur du cercle de montage)
Superposer ces 4 bandes avec nappage intercalé
Finir par du nappage et passer au froid |
1899-12-30 00:05:00 |
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8 |
Détailler ces bandes en tranches (on obtient 4 bâtonnets accolés) et chemiser le cercle de montage
On peut légèrement puncher ces bandes afin de les "coller " au cercle |
1899-12-30 00:10:00 |
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9 |
Dénoyauter les pruneaux et les faire macérer à l'armagnac |
1899-12-30 00:05:00 |
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10 |
Réaliser une crème anglaise collée |
1899-12-30 00:15:00 |
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11 |
Ajouter la crème fouettée pas trop ferme, parfumer avec l'armagnac de macération des pruneaux et dresser aussitôt |
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12 |
réaliser une meringue italienne, et incorporer les feuilles de gélatine trempées dans la meringue chaude |
1899-12-30 00:20:00 |
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13 |
monter la crème fouettée |
1899-12-30 00:10:00 |
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14 |
mélanger intimement la meringue tiède, la crème fouettée, et la pâte de pruneaux |
1899-12-30 00:05:00 |
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15 |
Pruneaux au fond du cercle de montage
Recouvert de mousse armagnac
cercle de biscuit puncher
Mousse de pruneaux
Deuxième cercle de biscuit
Passer au froid
Retourner l'entremet (pruneaux sur le dessus)
Démouler et napper |
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