Norvégienne de fruits frais

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Divers
Article Unité Base Garniture Sirop Meringue Total
CREMERIE
Oeufs (blancs) Pièce 5.000 5.000
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 1.000 1.000
Ciboule botte 0.050 0.350 0.400
Citrons (kg) kg 0.100 0.100
Poires kg 0.750 0.750
ECONOMAT
Farine t45 300036 kg 0.200 0.200
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.005 0.001 0.006
sucre glace 822831 kg 0.250 0.250
Sucre semoule 302223 kg 0.020 0.250 0.270
SURGELES
Framboises congelées302433 kg 0.500 0.500
BOULANGERIE
Levure de bière 42 g x 12 hirondelle kg 0.010 0.010
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Réaliser des savarins individuels 1899-12-30 00:15:00

2

 Les découper en tranches 1899-12-30 00:10:00

3

 Puncher les tranches (1 par assiette) 1899-12-30 00:15:00

Garniture

4

 �plucher les fruits et les citronner, découper en morceaux 1899-12-30 00:15:00

5

 Disposer sur les tranches de savarin 1899-12-30 00:10:00

Finition

6

 Monter une meringue, recouvrir les fruits 1899-12-30 00:05:00

7

 Colorer la meringue au four

8

 Envoyer
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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